Τα Eggs Benedict είναι από τις πρώτες συνταγές που μας έρχονται στο μυαλό όταν ακούμε τη λέξη brunch. Θα το βρεις σχεδόν σε κάθε brunch spot στην Αθήνα και είναι ένα πιάτο που φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Λόγω της εντυπωσιακής του εμφάνισης δίνει αρκετές φορές την εντύπωση ότι έιναι μία συνταγή που είναι δύσκολη για να την φτιάξεις μόνος σου. Στην πράξη όμως, τα πράγματα δεν είναι τόσο δύσκολα όσο φαίνονται. Το βασικό είναι να κάνεις τα πάντα με τη σωστή σειρά, γιατί υπάρχουν αρκετά υλικά που πρέπει στο τέλος να συναντηθούν στο πιάτο όσο είναι ακόμα ζεστά. Ένα καλό Eggs Benedict χρειάζεται τέσσερα πράγματα! Ένα ωραίο ψωμί, ένα αυγό ποσέ, ζαμπόν, μπέικον ή καπνιστό σολομό και φυσικά τη σάλτσα ολαντέζ. Από εκεί και πέρα, υπάρχουν αρκετές παραλλαγές για να διαλέξεις ανάλογα με το προσωπικό σου γευστικό γούστο.
Τι θα χρειαστείς για τη συνταγή Eggs Benedict
Η βάση αυτής της συνταγής είναι ένα English muffin, κομμένο στη μέση. Αν δεν καταφέρεις να βρεις, δεν υπάρχει κανένας λόγος ανυσηχίας αφού μπορείς να χρησιμοποιήσεις brioche ή οποιοδήποτε είδος ψωμιού αρέσει σε σένα. Από πάνω μπαίνει συνήθως ζαμπόν ή μπέικον. Μιά ακόμα πολύ ωραία επιλογή είναι και ο καπνιστός σολομός, ο οποίος δίνει ένα τελείως διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα. Τέλος, μπαίνει το αυγό ποσέ και από πάνω η Hollandaise. Αυτή είναι όλη η λογική του πιάτου. Το θέμα είναι να πετύχεις σωστά κυρίως το αυγό και τη σάλτσα. Πρώτα οργανώνουμε τα υλικά, τα οποία καλό είναι να τα έχεις όλα μπροστά σου πριν ξεκινήσεις να μαγειρεύεις. Αν αρχίσεις να ψάχνεις υλικά την ώρα που τα αυγά είναι μέσα στο νερό ή όταν έχεις έτοιμη τη Hollandaise, το πιθανότερο είναι κάτι να έχει κρυώσει μέχρι να τελειώσεις.Βάλε λοιπόν το νερό για τα αυγά να ζεσταίνεται και παράλληλα ετοίμασε το ψωμί, το μπέικον και ότι άλλο έχεις αποφασίσει να χρησιμοποιήσεις. Αν βάλεις μπέικον, ψήσε το από πριν. Το ίδιο μπορείς να κάνεις και με το ψωμί και να το κρατήσεις απλά ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα να στήσεις το πιάτο.
Υλικά για Eggs Benedict
Οι παρακάτω ποσότητες είναι για περίπου 4 άτομα.
Για τη σάλτσα Hollandaise
- 3 κρόκοι από μεγάλα αυγά
- 175 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 1½ κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 1½ κουταλιά της σούπας νερό
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν ή λευκό πιπέρι
Για τα αυγά ποσέ
8 μεγάλα αυγά, κατά προτίμηση κρύα από το ψυγείο
Τι μπορείς να βάλεις μαζί με τα αυγά
Διάλεξε τι σου αρέσει περισσότερο:
- 8 φέτες μπέικον
- περίπου 200 γρ. ζαμπόν σε λεπτές φέτες
- περίπου 250 γρ. καπνιστό σολομό
Για το στήσιμο
4 English muffins, κομμένα στη μέση ή 8 φέτες brioche ή κάποιο άλλο ψωμάκι που σου αρέσει.
Για το τέλος μπορείς επίσης να βάλεις
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πώς γίνεται εύκολα η Hollandaise
Η Hollandaise έχει τη φήμη μιας δύσκολης σάλτσας και αν την κάνεις με τον κλασικό τρόπο, πράγματι θέλει λίγο περισσότερη προσοχή. Υπάρχει όμως και πιο απλός τρόπος. Θα χρειαστείς κρόκους αυγών, βούτυρο, λεμόνι, αλάτι και αν θέλεις λίγο πιπέρι καγιέν.
- Το πρώτο πράγμα που κάνεις είναι να λιώσεις το βούτυρο.
- Στη συνέχεια βάζεις τους κρόκους σε ένα ψηλό και στενό δοχείο. Προσθέτεις το λεμόνι, λίγο αλάτι, λίγο νερό και προαιρετικά το καγιέν.
- Χτυπάς τα υλικά με ραβδομπλέντερ.
- Μετά αρχίζεις να ρίχνεις αργά το λιωμένο βούτυρο, ενώ συνεχίζεις να χτυπάς τη σάλτσα. Μην το ρίξεις όλο απότομα. Θέλουμε να ενσωματώνεται σταδιακά μέχρι να αρχίσει η Hollandaise να παίρνει αυτή την παχύρρευστη και κρεμώδη υφή που γνωρίζουμε.
- Στο τέλος μπορείς να ανεβοκατεβάσεις λίγο το ραβδομπλέντερ μέσα στο δοχείο ώστε να ομογενοποιηθεί καλά όλο το μείγμα.
- Αν σου φαίνεται πολύ πηχτή, λίγο νερό μπορεί να τη φέρει στην υφή που θέλεις.
- Δεν χρειάζεται να είναι καυτή όταν σερβιριστεί. Απλώς δεν θέλουμε να είναι κρύα.
Το αυγό ποσέ
Εδώ είναι συνήθως που οι περισσότεροι φοβούνται ότι θα γίνει η ζημιά. Δεν χρειάζεται όμως να προσπαθήσεις από την πρώτη φορά να φτιάξεις το τέλειο αυγό ποσέ που βλέπεις στις φωτογραφίες. Αυτό που μας ενδιαφέρει κυρίως είναι να έχει σταθεροποιηθεί το ασπράδι και να μείνει ρευστός ο κρόκος. Ένα απλό κόλπο που βοηθάει αρκετά είναι να περάσεις πρώτα το ωμό αυγό από ένα μικρό σουρωτήρι. Δεν θέλουμε να φύγει το ασπράδι, αλλά μόνο το πολύ νερουλό μέρος του. Άφησέ το για περίπου μισό λεπτό και μετά βάλε το αυγό σε ένα μικρό φλιτζάνι. Έτσι θα μπορέσεις να το βάλεις πολύ πιο εύκολα μέσα στην κατσαρόλα. Προσοχή στη θερμοκρασία του νερού γιατί παίζει πολύ σημαντικό ρόλο.
Δεν θέλουμε δυνατό βρασμό, γιατί αν το νερό κοχλάζει θα χαλάσει το σχήμα του αυγού. Από την άλλη, αν το νερό δεν είναι αρκετά ζεστό, το ασπράδι δεν θα σταθεροποιηθεί σωστά. Ένας εύκολος τρόπος είναι να αφήσεις πρώτα το νερό να βράσει και μετά να χαμηλώσεις τη φωτιά. Για να βάλεις το αυγό στο νερό, φέρε το φλιτζάνι όσο πιο κοντά στην επιφάνεια του νερού και άφησε το αυγό να γλιστρήσει σιγά σιγά μέσα στην κατασαρόλα. Όσο μικρότερη είναι η απόσταση που θα πέσει, τόσο πιο εύκολα θα διατηρήσει ένα ωραίο σχήμα. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα το ασπράδι θα αρχίσει να σταθεροποιείται. Για έναν ρευστό κρόκο, δύο λεπτά είναι αρκετά, ανάλογα φυσικά με το μέγεθος του αυγού και τη θερμοκρασία του νερού. Το βγάζεις με τρυπητή κουτάλα και το αφήνεις για λίγα δευτερόλεπτα να στραγγίξει.
Στήσιμο του πιάτου
Από εδώ και πέρα τα πράγματα είναι πολύ πιο εύκολα. Βάζεις στο πιάτο τις δύο πλευρές από το ψημένο ψωμάκι. Προσθέτεις από πάνω το ζαμπόν, το μπέικον ή τον καπνιστό σολομό. Πάνω σε κάθε κομμάτι βάζεις ένα αυγό ποσέ. Στο τέλος ρίχνεις από πάνω τη Hollandaise. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο πιπέρι, σχοινόπρασο ή κάποιο άλλο μυρωδικό και είσαι έτοιμος.