Όταν μιλάμε για brunch, όλοι πλέον ξέρουμε ότι δεν μιλάμε απλά για φαγητό, αλλά για μια ολόκληρη εμπειρία. Είναι αυτό το χαλαρό πρωινό που αβίαστα γίνεται μεσημεριανό, χωρίς πρόγραμμα και χωρίς το άγχος της καθημερινότητας. Παίρνεις τον καφέ σου, παραγγέλνεις ένα ιδιαίτερο πιάτο και κάθεσαι με την παρέα σου να συζητήσεις. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο που έχει γίνει τόσο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια και στην Αθήνα. Είναι μία μίξη πραγμάτων που το κάνουν πραγματικά μοναδικό. Η ατμόσφαιρα, η μουσική, οι προσεγμενοι χώροι των brunch spots και η αίσθηση ότι αφιερώνεις λίγο ποιοτικό χρόνο για τον εαυτό σου.
Το ωραίο με το brunch είναι ότι συνδυάζει πράγματα που παλιότερα δεν τα έβρισκες μαζί. Έναν καλό καφέ, δημιουργικά πιάτα με φρέσκα υλικά και μια μοντέρνα ματιά στο φαγητό. Από την άλλη όμως, όσο απολαυστικό κι αν είναι ένα brunch, δύσκολα θα αντικαταστήσει την ταβέρνα η οποία είναι βαθιά ριζωμένη στην ελληνική κουλτούρα. Στην Ελλάδα το φαγητό δεν ήταν ποτέ απλά για να γεμίσουμε τις κοιλιές μας. Είναι η παρέα, το μοίρασμα με αγαπημένα πρόσωπα και το να κάθεσαι γύρω από ένα τραπέζι για ώρες.
Η παράδοση της ελληνικής ταβέρνας
Υπάρχουν πράγματα και συνήθειες που αλλάζουν με το πέρασμα του χρόνου, όμως υπάρχουν και άλλα που παραμένουν ίδια και η ελληνική ταβέρνα είναι ένα από αυτά που ανήκουν σίγουρα στην δεύτερη κατηγορία. Μπορεί να έχουν αλλάξει σε μεγάλο βαθμό οι συνήθειες και οι ρυθμοί της ζωής, αλλά η εικόνα μιας παρέας γύρω από ένα τραπέζι γεμάτο μεζέδες παραμένει αναλλοίωτη. Οι ελληνικές ταβέρνες δεν βασίζονται στον εντυπωσιασμό, αλλά στην ουσία και στις γεύσεις που μεγάλωσαν ολόκληρες γενιές. Βασίζονται στο καλό κρέας, τις φρέσκες πρώτες ύλες, και στις συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά.
Και υπάρχει και κάτι ακόμη. Στην ταβέρνα σχεδόν τίποτα δεν είναι ατομικό. Όλα μπαίνουν στη μέση. Παραγγέλνεις μια χωριάτικη, ένα τζατζίκι, λίγα ορεκτικά, κάποιο κρέας και ξαφνικά όλοι δοκιμάζουν από όλα. Είναι σίγουρα ένας διαφορετικός τρόπος να απολαμβάνεις το φαγητό. Γι’ αυτό και οι περισσότεροι τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα αναζητούν μια αυθεντική ελληνική ταβέρνα. Θέλουν να δοκιμάσουν γεύσεις που δεν θα βρουν εύκολα αλλού και να βιώσου το πώς τρώνε οι Έλληνες όταν βγαίνουν με φίλους ή με την οικογένειά τους. Μπορεί το brunch να είναι πιο μοντέρνο concept, όμως η ταβέρνα παραμένει ίσως ο πιο αυθεντικός τρόπος να γνωρίσει κάποιος την ελληνική κουλτούρα.
Δύο διαφορετικές εμπειρίες
Πολλές φορές γίνεται σύγκριση λες και πρέπει να επιλέξουμε στρατόπεδο. Ή brunch ή ταβέρνα. Στην πραγματικότητα όμως δεν υπάρχει λόγος να διαλέξεις. Είναι δύο εντελώς διαφορετικές εμπειρίες που απολαμβάνεις σε διαφορετικές στιγμές της ημέρας. Το brunch είναι ιδανικό όταν θέλεις να ξεκινήσεις τη μέρα σου. Είναι πιο ανάλαφρο, πιο χαλαρό και συνήθως συνοδεύεται από καφέ, χυμούς ή cocktails. Είναι η αγαπημένη συνήθεια πριν από μια βόλτα στο κέντρο της πόλης ή για ένα διάλειμα από την εξερεύνησή σου.
Η ταβέρνα από την άλλη είναι συνδεδεμένη με το μεσημέρι και το βράδυ, με τις μεγάλες παρέες και με τα τραπέζια που κρατάνε ώρες. Αν το καλοσκεφτείς, ένας επισκέπτης στην Αθήνα μπορεί άνετα να απολαύσει και τα δύο μέσα στην ίδια μέρα. Να ξεκινήσει με ένα καλό brunch το πρωί και αργότερα να πάει σε μια παραδοσιακή ελληνική ταβέρνα για δείπνο.
Και ίσως εκεί να βρίσκεται η πραγματική μαγεία της ελληνικής γαστρονομίας. Στο γεγονός ότι μπορείς να ζήσεις διαφορετικές εμπειρίες χωρίς να χρειάζεται να διαλέξεις ποια είναι καλύτερη. Κάθε μία έχει τον δικό της χαρακτήρα και τη δική της αξία.
Τι προτιμούν οι τουρίστες;
Αν παρατηρήσεις τις συνήθειες των επισκεπτών στην Αθήνα, θα δεις οτι οι περισσότεροι ξεκινούν αναζητώντας μοντέρνα brunch spots και καταλήγουν να ερωτεύονται τις ελληνικές ταβέρνες. Ο λόγος φυσικά είναι σχετικά απλός. Το brunch μπορεί να το βρεις σχεδόν παντού στον κόσμο. Μπορεί να διαφέρει η ποιότητα και η αισθητική, αλλά η βασική ιδέα είναι παρόμοια. Η ελληνική ταβέρνα όμως είναι κάτι πολύ ιδιαίτερο. Ο επισκέπτης θέλει να δοκιμάσει αυθεντικές ελληνικές γεύσεις. Θέλει να δοκιμάσει καλό σουβλάκι, παϊδάκια, φέτα, χόρτα, φρέσκα ψάρια ή παραδοσιακά μαγειρευτά φαγητά. Θέλει να νιώσει ότι γνωρίζει πραγματικά τον τόπο που επισκέπτεται. Γι’ αυτό και πολλά ταξιδιωτικά άρθρα προτείνουν έναν συνδυασμό εμπειριών. Ένα πρωινό brunch για να πάρεις ενέργεια και στη συνέχεια ένα βραδινό γεύμα σε μια αυθεντική ταβέρνα για να γνωρίσεις την τοπική κουζίνα. Αυτό που αναζητούν οι περισσότεροι ταξιδιώτες δεν είναι απαραίτητα το πιο διάσημο μαγαζί, αλλά η αυθεντικότητα. Ένα μέρος όπου θα φάνε καλά και θα φύγουν με μια εμπειρία που θα θυμούνται για καιρό όταν επιστρέψουν στη χώρα τους. Και σε αυτόν τον τομέα η ελληνική ταβέρνα εξακολουθεί να έχει ένα πολύ δυνατό πλεονέκτημα.
Οπότε θα μπορούσαμε να πούμε ότι αν μας ρωτούσε κάποιος τι να επιλέξει ανάμεσα σε brunch και ελληνική ταβέρνα, η απάντηση μας θα ήταν και τα δύο. Δεν είναι θέμα καλύτερου ή χειρότερου. Είναι θέμα διάθεσης. Άλλες φορές θέλεις να απολαύσεις ένα χαλαρό brunch με φίλους και άλλες φορές θέλεις να καθίσεις σε ένα μεγάλο τραπέζι γεμάτο μεζέδες και να περάσεις ώρες συζητώντας. Ίσως γι’ αυτό η Αθήνα να θεωρείται ένας από τους πιο ενδιαφέροντες προορισμούς στην Ευρώπη όσον αφορά το φαγητό.